Il Castelmagno, famosissimo formaggio dal fine sapore.
Se poco stagionato, delicato e leggermente salato.
Se stagionato, saporito e piccante.
Crosta sottile che invecchiando diviene rugosa e scura.
Prende nome da Castelmagno, in provincia di cuneo, le cui origini si perdono nel tempo.
Si utilizza il latte delle mucche di razza piemontese, con l'aggiunta di piccole quantità di latte ovino e caprino. Con una maturazione per alcuni mesi in grotte naturali.